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  先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍拌和，不使凝结。继之，再和四比一的稀水面汁混在一同，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝结后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，避免肠衣崩破。正常的情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再来加工更好。其加工办法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，依据不同时节和食者喜爱，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

  灌肠含有很多脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大大众所喜欢。

  郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书。从军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。我亦历来识英物，试教啼看定何如。

  玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，强似秋练，气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人垂液于劣势，童仆空瞧而邪盼。擎器者舔唇，立仆人干咽。

  所属区域：山西小吃 工艺：蒸法荞面灌肠的制造资料：荞面500克，清水600克，精盐、白矶各少量。荞面灌肠的介绍：荞面灌肠是蒲县、隰县一带大众喜欢的一种传统风味小吃，可凉吃，也可炒吃。荞面灌肠的特征：经济简洁，清利爽口。教您荞面灌肠怎么做，如何做荞面灌肠1.将荞面倒入盆内，用适量水将面和硬，然后边搅边加矾水和精盐，直至糊状。

  2.荞面糊倒入每个16厘米的碟中，上笼蒸20分钟左右，熟后下笼晾凉，或拌或炒即可。荞面灌肠的制造办法：

  关于山西和陕西“面食之都”的评论，由来已久，无论是从前史传承的视点仍是面食的做法和品种来看，山西和陕西的面食既有相类似的当地，又各有千秋。

  有人说，国际面食在我国，我国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔，但是经过官方认证的！

  也有人说，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就登峰造极，陕西的“面食之都”才更家喻户晓。

  二、油粉饭：油粉饭是临汾襄汾区域的特征美食，油粉便是经过长期的放置发酵变酸，兑适量的水烧开，参加海带丝，黄豆，肉，小米，白萝卜等等菜，一同熬，做成咸口的，入口感爽滑，特别好吃。

  三、烧麦：烧麦形似花朵，一个个形如石榴，五颜六色的面皮下，肉馅呼之欲出，一口咬下去，含汁流油，肥而不腻，极致的肉香在嘴里爆发。

  刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都十分知名。口感：软糯有嚼劲，香咸可口，十分好吃。

  刀拨面也是一种手艺面条，能够精确的经过个人喜爱配上西红柿鸡蛋，卤肉，炒菜等和高汤，调料就能够食用。

  剔尖面是山西运城，晋中等地的特征传统面食。剔尖面又名拨鱼、剔拨股等多种姓名。

  猫耳朵可拿来煮成汤面，或是参加配菜后炒熟食用。猫耳朵因外形像猫的耳朵相同，因而得名为猫耳朵。

  不烂子所用的蔬菜依据其时的时节来挑选，春天用槐花，榆钱，夏天用豆角，冬季用白菜也都能够。

  饸饹面是用特制的机器挤轧生长面条后，放入锅中煮熟后，配上配菜，高汤和调味料就能够食用了。饸饹面能够煮成汤面或是做凉拌面食用。

  蘸片子是山西的传统特征面食。蘸片子的别号有：菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子等多种姓名。

  山西特征面食有：刀削面、拉面、剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面、包皮面、手擀面、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、凉拌莜面、高粱面鱼鱼、三和面、豆面抿圪饾、豌豆面、广灵糊糊面、左权炒面、漂抿曲、抿陈腔滥调儿等。

  1、山西面食最为知名的便是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，仍是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各式各样，千奇百怪的办法弄出来的面，最终都是煮出来。其间以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中心厚，两头薄，跟柳叶相同的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后能够用西红柿鸡蛋炒着吃，也能够做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。

  2、第二种首要的制造的进程便是蒸，蒸也能蒸出百种把戏。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是最简略的。和洽面团后最首要的是长期的发面进程，加上碱面去酸，捏成自己最喜欢的各种形状，上锅蒸出来就能够。焖面也是蒸出来的，不过不必发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一同蒸熟，拌和均匀就能够，也是很常见的粗茶淡饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是一般的馒头花卷了，能够称得上叫艺术品了。很难幻想小小的面团能做出那么杂乱，那么美观的手艺艺品。

  刀削面，饸路面，擦圪㘰，手揪片，手擀面，炒面，浇面，汤面，焖面，太多太多山西面食品种多多欢迎全国各地的朋友们来山西做客。

  山西省的面食标题型是刀削面，这一面食代表山西省一大特征面食。从南到北一说到刀削面便是山西的最好，其次各各市县都有代表形，比方碗托，提尖，扯面，花馍油饼，烤姥姥，等民间各有特征，改革开放以来超市购买的以上产品都有，不论什么特征都能吃到。