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  2025年以来，一家名为“阿元来了”的卤肉饭连锁餐厅开始加速在各大城市拓店，而它身上最重要的标签之一是“米其林”。

  只不过，和“一方水土养一方人”不同，“阿元来了”是一个颇具杂糅色彩的品牌。

  蓝鲸新闻查询发现，这个起源于2014年的餐饮品牌，最初在香港创立。而品牌主打正宗台湾风味美食，以慢煮卤肉饭及盐酥鸡、蚵仔煎等夜市小吃为特色。大众点评app显示，在该品牌的发源地，目前仅有三家门店。而它的主要战场是中国内地各大城市。

  窄门餐眼多个方面数据显示，截止4月11日，“阿元来了”在中国内地在营门店数为108，其中江浙沪地区门店最密集，上海门店为20家，江苏17家，浙江13家。其中2026年单月有25家新店开业，扩张速度很快，不少门店开业后出现排队等位情况，热度颇高。

  “阿元来了”之所以能在内地市场受到热捧，某些特定的程度上与其营造的“古早味”、“台湾传统美食”、“平价国民“等标签有关，店内装修也呈现复古氛围。

  “阿元来了”店内菜品种类并不多，除招牌卤肉饭外，以经典夜市小吃为主，因此整体客单价不高，大众点评app显示该店客单价在40-60元左右。其中最热门的单品为“慢煮阿元卤肉饭·精品”，店内立牌写道“六小时慢煮”、“手工切片三层肉”，一份售价28元。

  只不过，蓝鲸新闻记者从有关人员处了解到，该款卤肉饭并非现炒现制，而是使用了预制卤肉酱，相关包装显示该卤肉酱保质期为12个月。虽然店内并未强调现制现煮，但“六小时慢煮”的招牌极易让不少消费者产生“现制”错觉。

  据了解，目前“阿元来了”已经开放加盟，其内地业务的操盘团队为上海膳璟餐饮管理有限公司，该公司法定代表人为田学伟。公开资料显示，他从17岁进入餐饮行业，一开始从底层的端盘子刷碗干起，2012年前后，他看着巫山烤鱼、万州烤鱼等品牌逐渐兴起，进而创立烤鱼连锁品牌彼酷哩。窄门餐眼数据显示，截至目前该品牌在营门店数为23，大多分布在在河南。

  从“阿元来了”的扩张来看，在竞争非常激烈的连锁餐饮市场，凭借“米其林光环”的确可以在品牌早期完成起步，但随着花了钱的人“米其林+平价”的心理滤镜逐渐消退，复购率与品控能力才是长期考验。

  市面上卤肉饭99%都是预制的，我是自己熬的都不敢卖，卤肉饭制作不难，难做费时费工，纯手工切肉丁，细活慢熬，加上米饭要使用到五常大米（台湾是用台东之本大米）因为贵不能加米饭，没有卖完当天就要处理掉，如果隔天卖重新加热后碎成渣卖相差口感差，大部分客人看了价格都摇头说外卖才9.9元卖了几天下架了，台湾古早味卤肉饭是切丁每个大概小拇指盖大小，肉汁绵密黏嘴唇，味道只有葱油香，没有一点大料香，用料只有，五花肉（猪蹄髈也可以），台湾金兰酱油，红葱头，冰糖（上色用）台湾米酒，就这五种用料格外的简单，重点是火候与前后搭配制作，然后快好的时候要注意粘锅糊锅[祈祷]

  我们店也做过卤肉饭，从切肉开始到做好是需要6个小时，不过大家吃的是60个小时之前做的。

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